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Exploration de la pullulanase: une enzyme clé dans les additifs alimentaires et les applications agricoles

La pullulanase est une enzyme spécialisée qui joue un rôle central dans l'hydrolyse du pullulane, un polysaccharide composé d'unités maltotriose. En tant que membre de la famille des glycosides hydrolases, la pullulanase catalyse la décomposition du pullulane en sucres plus petits, qui peuvent être fermentés ou utilisés dans diverses applications. Dans l'industrie alimentaire agricole, la pullulanase gagne la reconnaissance en tant que

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