Explorando Pululanase: Uma Enzima Chave em Aditivos Alimentares e Aplicações Agrícolas

Pululanase é uma enzima especializada que desempenha um papel fundamental na hidrólise de pululano, um polissacarídeo composto por unidades de maltotriose. Como um membro da família do hydrolase do glycoside, o pululanase catalisa a divisão do pullulan nos açúcares menores, que podem mais ser fermentados ou utilizados em várias aplicações. Na indústria de alimentos agrícolas, a pululanase está ganhando reconhecimento como